被重庆火锅耽搁了的美食“吞山令肥肠鸡”

2020-08-29 17:35 环球国际美食
  环球国际美食资讯:重庆人离不开一锅红汤,可能是气候造就了重庆的偏爱,吞山令肥肠鸡,有火锅的情结,更有不一般美味,营养健康,当然受到懂吃的重庆人追捧。
  猪大肠、跑山鸡、芋头、豆筋棍、海带、大白芸豆等食材现吃现压,味美汤浓,自己秘制作料,真正一次性锅底,让顾客吃得营养、吃得健康、吃得放心。
 
 
  1973年,张吞山在重庆万州(原万县市)南门口码头大梯子旁的瓦棚里开了家土扣碗,扣碗里几片肥肠,几坨鸡肉和芋头就组成了一道当地非常受欢迎的菜,80年代左右只需要3角钱一碗,然后点上一大碗米饭,就可以很满足的解决一顿。
  这个烂瓦棚当时每天被码头上南来北往的人坐得里三层外三层,随着2003年三峡移民的最后一批拆迁,张吞山的那一碗肥肠鸡就从此成为了记忆中的味道。
  为了做一锅有时间印记和味道正宗的肥肠鸡,店老板通过在家乡朋友四面打听,终于找到了当年卖土扣碗的张吞山,向张大爷表达了传承肥肠鸡意愿,张大爷当时虽然85岁高龄,但身体还比较硬朗,为了不让这份手艺失传,张大爷爽快答应,并收了店老板这个徒弟,但还是反复提醒店老板要做良心菜,搞不得假。
 
 
  几个合伙人商量,并经得张吞山和其大儿张孝泉同意,决定肥肠鸡品牌就叫吞山令,“吞山”二字为了延续张吞山大爷留给一代人的记忆,“令”字希望时刻谨记张大爷教诲。
  猪大肠与跑山鸡的碰撞,是一道绝配佳肴,是在传统家常菜基础上演变出来的,鸡肉营养广为人知,肥肠肥而不腻的Q弾,回味无穷,肠头的厚重更是让人难忘。
  不需要过多复杂的调味,用简单的烹饪方法,把鸡肉的鲜美味道激发出来,加上肥肠、素菜,一个完美的健康肥肠鸡火锅达到完美,挑逗着食客的味蕾。
  回归自然,理性消费是现代人追求健康的方向,每次用新鲜菜油、猪边油混合炒制一次性锅底,几种天然调料,炒制出重庆人喜欢的口味,吞山令肥肠鸡麻、辣、鲜、香食之难忘。