俄罗斯最著名的一道汤品“罗宋汤”

2020-07-27 12:23 环球国际美食
  环球国际美食资讯:俄罗斯人与广东人一样,酷爱喝汤,他们会把汤作为正餐的第一道菜。其中最著名的一道汤品当属于“罗宋汤”。很多人第一次听说罗宋汤的反应就是:“这是西餐、俄罗斯传过来的、自己在家应该做不出来”等等一系列疑问。
 
 
  其实最初的罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤,在乌克兰、俄罗斯、波兰等地,罗宋汤几乎是家家户户最常见的菜品之一。那么为什么最后会来到中国呢?这就要从那场“十月革命”说起,当时大批的俄国人被迫离开自己的国家,辗转来到上海,随之而来的还有俄式的西菜。其中最著名当属“俄式红菜汤”,最低的价钱却可以吃到正宗的西洋风味,自然很受大众青睐。
 
 
  据说当时的俄式红菜汤为了适应老上海人的口味,还专门进行了改良,比如红菜汤里必放的红菜头,因为上海人吃不惯,所以改用番茄酱和西红柿来代替,前者取其颜色,后者取其口感。俄式红菜汤的特点是辣中带酸,酸甚于甜,同样上海人吃不惯,所以便有了在汤中添加白糖,形成酸中带甜、甜中飘香的口感。
 
 
  俄式汤的英文译名为【Russian soup】,上海人后来将【Russian】音译成中文的【罗宋】,于是就有了独具海派特色的罗宋汤。制作罗宋汤所需的食材都很常见,6种蔬菜再加上牛肉或者牛尾,既西红柿、西芹、土豆、胡萝卜、卷心菜、洋葱、牛肉,一起炖煮,之后再以番茄酱调色。罗宋汤好喝的关键还有油面酱,这也是这道汤的关键,将黄油和面粉放入锅内,炒至完全混合,倒入汤锅,待汤汁变的颜色鲜艳且浓稠即可。
 
  【家庭版罗宋汤】
 
  主料:牛里脊300克、西红柿2个、芹菜梗70克、土豆半个、胡萝卜半个、卷心菜1/4、洋葱半个
 
  配料:姜片、香叶;番茄酱2大勺、黄油少许、白糖5克
 
  油面酱:黄油少许、面粉40克
 
  调味料:盐、生抽、黑胡椒、食用油
 
  具体做法
 
  (1)牛肉清洗掉表面的血水,然后切成方块备用。
 
  (2)冷水下锅放入牛肉块,煮开后撇去上面的浮沫,捞出后再次冲洗干净,之后控干水分。
 
  (3)准备高压锅,将牛肉倒入高压锅内,加入姜片、香叶,倒入没过牛肉的的开水,把牛肉压至软烂即可。如果不使用高压锅,需要先烧一些开水,然后把牛放入开水锅中,加入姜片、香叶,大火煮开后转小火慢炖2小时。
 
  (4)趁着炖牛肉的时间,来准备配菜,芹菜切丁、土豆和胡萝卜去皮后切滚刀块、卷心菜撕成小块、洋葱切丁,西红柿切块。
 
  (5)配菜准备完成,进行炒制,锅中加入食用油,先倒入洋葱炒至呈透明状,然后放西红柿,开小火慢熬至西红柿出汤汁。
 
  (6)接着倒入其他的配菜,土豆块、胡萝卜块、芹菜丁,翻炒至均匀后,把压好的牛肉连同汤一同倒入锅内(记得先把牛肉里的姜片和香叶捡出去)。炒匀后用中火炖煮半小时左右。
 
  (7)下面制作配料,因为罗宋汤的颜色一般是呈现红色,所以西红柿的颜色明显不够,并且增加番茄酱也可以提升汤的浓稠度。所以锅中放黄油,油融化后放两大勺番茄酱和5克白糖,炒至白糖融化,倒进汤锅中,翻拌一下。这样汤的颜色就比较鲜艳了。
 
  (8)最后要制作的就是这道汤的灵魂“油面酱”,锅中放多一点黄油(食用油),待黄油融化后,倒入40克面粉,具体面粉的多少要看你油的多少来决定,只要二者充分融合,看不见干面粉即可。
 
  (9)把油面酱倒进汤锅中,整锅汤就会变得浓稠,最后放入卷心菜,再炖5分钟左右,加入盐、生抽、黑胡椒搅匀,等到所有食材软烂后即可出锅。
 
  一锅家庭版的罗宋汤就做好了,五颜六色的蔬菜再加上炖煮过的牛肉,看起来就很有营养。据说这个汤特别适合正在生长和发育的小朋友哦!切记汤要少一点,蔬菜多一点,因为蔬菜的营养要远超汤,让孩子连汤带食材一起吃下去,这样既能促进补钙,又能增强体质,促进消化的同时还能促进营养的吸收。家里有孩子的不要错过哦!赶紧跟着食谱做起来吧!