一道简单而美味的西府地区主食“西府拌汤”

2020-09-14 12:14 环球国际美食
  环球国际客服资讯:在西府地区,拌汤是很常见的农家饭,是一道简单而美味的主食。缘于其制作过程的简洁方便,深受人们喜爱。拌汤的主要食材是用小麦面粉加水调和、搅拌而成的颗粒状小面团,因此拌汤又叫疙瘩汤,制作过程中可以根据个人喜好进行食材的随意搭配。
 
 
  关中地区是小麦的主产区之一,西府人制作面食的历史源远流长。在发展过程中,面食加工技艺逐渐成熟且种类日益繁多。西府主食中,被人们广泛称道的是面条。而拌汤就是在面条制作的过程中衍生出的附属品。或许是人们在面条制作过程中的随意而为,还有可能是为了变花样、出新意。人们在和面的过程中,仅需少放一些水,只让面粉稍带一些水分却不粘连,这样就形成了许多小面团,做成了拌汤。
 
 
  拌汤在和面的时候,讲究的是水分配比。水分太少,面粉就会松散;水分太多,过于粘连,就会形成絮状面团,这时的面越揉越粘,只能适合做成面条。如调和扯面的面,要放入一定的食盐;调和蒸馍的面,要放入定量的酵母发酵;拌汤的和面,则要拿捏好水分,拌汤也最能考验家庭主妇的和面技能。西府人把吃晚饭叫“喝汤”,这个“汤”字就表明晚饭以汤粥为主。于是晚饭大多做成米汤、糊汤、稀玉米糁,这些都是以清甜为主,而拌汤是以香咸为主的晚饭,拌汤食用时除了要加入醋盐辣子等调料,还要加入相应的配菜来提味。
 
  拌汤里经常会加入菠菜或苜蓿,会让拌汤看上去汤水分明,面团颗粒呈乳白色,清煎的蔬菜泛着淡淡的绿光。接下来,做拌汤的一道工序是添加炝菜。做炝菜一般是用葱白或蒜苗。当菜油烧热时,将细碎的葱白、蒜苗揽入勺中,一顿翻炒,趁热倒入大锅的拌汤中,只听到“滋啦”的脆响声,顿时满屋里就飘满了炝菜的爨(cuan)香。这时,拌汤表面就会漂浮一层旺旺的油花。最后,调好醋盐辣子等佐料,再加入其它炒好的配菜,一顿丰盛的晚饭就做好了。
 
 
  拌汤除了便于操作,还有一个深受人们喜爱的原因,就是所用的主要食材是面粉,是每家每户平日里最不紧缺的东西。只要有盐醋打底,无论烩入何种蔬菜,都可以调配出味道可口的拌汤。拌汤是乡村面食中的花样饭,是凝聚着乡土人情的实惠饭。在西府人的生活中,拌汤浓缩着许多人无法忘却的记忆。随着社会的发展,许多饭食都已让人感到寡味,但一提起西府拌汤,仍然是那么的亲切自然,有滋有味。